Europas nordligaste gelateria ligger i Skellefteå
– En gelato upplevs len i munnen och distinkt i smaken, säger Hans-Jörgen Ramstedt på Alhems Trädgård och häller varsamt glassmeten i den stora maskinen.
Tillsatser är bannlysta och presentationen viktig. Dessutom ska gelato serveras något varmare än vanlig glass.
– Det är noga med konstis och struktur. Därför vispar du inte heller in en massa luft. Visst är en kula gelato lite dyrare än en kula konventionell glass, men sett till den faktiska mängden glass per kula är prisskillnaden inte så stor.
Ett hantverk
Gelato görs till största delen på mjölk, vilket bland annat ger en låg fetthalt.
– En bra grundsats är hemligheten bakom en perfekt gelato, berättar Hans-Jörgen. Det gäller att hitta balansen mellan ingredienserna. Små variationer i receptet kan göra stora skillnader.
Knappt åtta minuter in i samtalet är det dags att ta ut glassen.
I plåtkantinen klickar Hans-Jörgen omsorgsfullt ut färdig gelato till formen av ett dramatiskt bergslandskap. Det var ju det där med presentationen.
– Nu ska den chockfrysas.
Det är för att eventuella iskristaller ska försvinna.
– Du vet, iskristaller är en gelatieres värsta fiende.
Självklara och oväntade smaker
Det finns förstås klassiker när det gäller gelato.
– Pistage är en sådan, säger Hans-Jörgen, Stracciatella en annan. Men vi hämtar både inspiration och råvaror från närområdet. Självklart använder vi bara ekologisk mjölk från norrländska gårdar och när moster kommer med färska vildhallon gör vi givetvis gelato på dem också.
En annan, kanske lite mer oväntad smak är Västerbottensost.
– Västerbottensost fungerar utmärkt, säger Hans-Jörgen. Använd så här kanske den kan ses som lite vårt svar på italienarnas mascarpone.
Blommor och glass
Alhems Trädgård grundades 1949. År 2006 tog Hans-Jörgen och Eva över verksamheten, och fram till och med sommaren 2014 var det mest blommor som gällde.
– Nu är det lika mycket glass, säger Hans-Jörgen samtidigt som han garnerar gelaton med färska apelsinklyftor. Dessutom har vår ambition alltid varit att skapa en plats där människor tycker om att bara vara.
Förutom att vara gelatiere är han också frilansfotograf. Ett arbete som tagit honom runt hela världen och vidgat vyerna.
– När vi funderade på vad som skulle kunna komplettera blommorna kom vi ganska snart att tänka på gelato. Jag menar, det är ju inte bara i Italien som det finns gelaterior.
Överträffade förväntningar
Och visst blev första sommaren något av en succé för vad som förmodligen är Europas nordligaste gelateria.
– Vi hoppades att människor skulle uppskatta både glassen och den atmosfär vi försökt skapa.
Och förhoppningar överträffades – rejält.
Uppskattningsvis besöktes Alhems Trädgård 2014 av närmare 15 000 glassugna besökare, en siffra som har ökat för varje år.
Hans-Jörgen räcker mig en sked.
– Smaka.
Och visst är det gott. Det är så mycket smak per enhet glass och det blir med ens självklart varför människor i Skellefteå gärna svalkar sig med en italiensk gelato mitt i den svenska högsommaren.
